怎么挑选好吃新鲜的鱼?

发布时间:2021-01-11 11:00

鱼有很丰富的营养成分,由于蛋白质的含量很高,被许多朋友用来替代其他肉类,但是鱼通常不宜储存,不新鲜的鱼味道也不好,那么怎样选择新鲜的鱼呢?

 

 

1.观眼

 

新鲜鱼的眼部丰满突出,角膜透明清亮,富有弹性。越新鲜的鱼眼镜越正常,不会出现外凸、有眼纹、浑浊的情况,像眼部萎缩或干瘪,角膜皱缩或有破裂现象的更加不新鲜。

 

2.嗅鳃

 

新鲜的鱼鳃鲜红且有透明的粘液,闻起来有一股腥味而不是臭臭的异味。次鲜鱼鳃色变深,呈灰红色或灰紫色,有轻微腥味,气味难闻。腐蚀鳃为褐色或灰白色,有污垢和粘液,有腐臭的气味。

 

3.摸鱼

 

新鲜鱼有透明的粘液,鳞片光滑,与鱼体紧密贴合,不易脱落(鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的粘液多不透明,鱼鳞光泽度差,更容易脱落,粘液粘而浊。腐蚀鱼体表面暗无光,表面有污垢和粘液,鱼鳞与鱼皮脱离贻尽,有腐臭气味。

 

4.掐鱼

 

新鲜鱼的肌肉结实而有弹性,指压处的凹陷立刻消失,没有臭味,肌肉切口有光泽。次鲜鱼肉略松,指压处凹陷消失较慢,略带腥臭味,肌肉切面有光泽。如果鱼不新鲜了有腐肉通常鱼肉就不紧致很松软,而且一煮就散开了,压鱼以后肉没弹性不复原。

 

5.看鱼腹

 

新鲜鱼腹部正常,没有扩张,白色,凹陷的肛孔。开始不新鲜的鱼肉腹胀不明显,肛门略突出。