在中国，河流纵横交错，湖泊沼泽分散，淡水鱼资源极其丰富。其中鲤鱼、鲢鱼、鲱鱼最为常见，此外还有鳗鱼、娃娃鱼。
1.鲤鱼
是最好的淡水鱼之一，鳞白金属光泽，尾红肉嫩，味道鲜。黄河鲤鱼特别受欢迎。鲤鱼的吃法很多，有红烧、干烧、糖醋、蒸、炸鱼块等。
2.鲢鱼
鲢鱼体色白，鳞小，头大(占体长的四分之一)，它的肉质吃起来十分的肥美，它身上肉质最好的地方是头部，所以买这种鱼后人们都大多数都会做砂锅鱼头这道菜。其他做法，比如红烧，蒸都可以，但是肉比较厚。
3.青鱼
又名黑鳍，长圆柱形，背脊黑色，腹部乳白色，肉质饱满，是淡水鱼中的一种肉很鲜鱼；它含有大量的脂肪，特别是胸鳍和尾巴，比如炖“鱼鳍”和炖头尾，即一块肉来自胸鳍，两部分肉来自鲱鱼的头尾。鲱鱼的肺是鱼最嫩的部分，含有大量脂肪。名菜“烧秃肺”是用它的肺做的，煮熟趁热吃，非常好看。
4.鲫鱼
体形扁平、宽阔，背部隆起明显，鳞片较小。它的特点是肉嫩，味大，但小刺多。鲫鱼最适合煮汤、炖、炖、做豆豉鱼等。小鲫鱼适合做酥鱼。
5.鳗鱼
又名长鱼、黄鳝，长而细，头粗尾细，背深褐色，腹黄，眼小无鳞。这种鱼的肉质极其细腻鲜美，被认为是一种好鱼。方法有很多种，而且都有特别的风味，比如炸鱼片炒鳝鱼，炒鳝鱼。
6.鼋鱼
又名水鱼，形状扁而圆，背上有硬盖，肉质细嫩，味美而厚，营养价值高。它具有补血益气的功效，一直被视为滋补品。实际上，最好是红烧(特别是加冰糖，味道更好)和蒸。但是吃就一定要吃活物，死了的有毒性。
